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Il Times contro il panettone: meglio il pudding o il panettone?

«Troppo dolce, molto spesso pesante ed eccessivamente cotto». È una vera stroncatura, quella arrivata dal Times a uno dei dolci più classici della tradizione italiana, ma soprattutto il principe della tavola a Natale: il panettone. Secondo il food editor del magazine, Tony Turnbull, al panettone sarebbe da preferire senza dubbio il pudding, che invece rappresenta uno dei dessert più diffusi nel mondo anglosassone.

Il panettone conquista gli anglosassoni?

L’articolo del Times parte da alcuni dati: le vendite del panettone sono aumentate anche nel Regno Unito, dove si è registrato un aumento del 24% negli acquisti presso una delle catene di supermercati più note, la Waitrose. Un boom che non è passato inosservato agli esperti di food, a cui però è seguito un vero e proprio attacco al dolce italiano. Secondo Turnbull, infatti, «è buono solo quando, in prossimità della data di scadenza ad aprile, ci si fa un gigantesco pudding aggiungendoci il burro».

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Meglio il panettone o il pudding?

Sul fatto che al panettone sia da preferire il pudding (una sorta di budino dolce che però può essere realizzato anche in versione “salata” con carne, farine e altri cereali) i nutrizionisti italiani hanno però qualche perplessità: «Non esageriamo. È vero che il panettone da un punto di vista calorico fornisce un contributo importante, ma da qui a sostenere che il pudding sia migliore ce ne passa, soprattutto se prendiamo in considerazione la qualità dell’alimento», commenta Monica Germani, nutrizionista e dietista.

Quanto è pesante un panettone?

Una delle accuse mosse da Turnball al panettone è che si tratta di un alimento troppo pesante. Ma è davvero così? «L’apporto calorico di panettone o pandoro è piuttosto simile, quindi potremmo prendere ad esempio il pandoro per semplicità, per via della forma e della facilità con cui si tagliano le fette a stella. Ecco che un pandoro da 1 kg apporta circa 4mila calorie. Sono oggettivamente molte, anche se si mangia una sola stella, che è circa un quinto (quindi circa 200 calorie). È vero che di recente le dimensioni dei prodotti in commercio nei supermercati si sono ridotte mediamente a 800 grammi, ma anche un panettone tradizionale ha normalmente circa 3.800 calorie totali – osserva Germani – Il vero problema sta proprio qui, nelle quantità. Noi italiani siamo abituati a mangiarne in porzioni abbondanti perché è il nostro prodotto tradizionale: insomma in una famiglia normale che duri molto poco!».

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L’apporto di carboidrati e grassi saturi del panettone

Anche dal punto di vista dell’apporto di carboidrati il panettone sembrerebbe svantaggiato: «La quantità di zuccheri non è bassa, perché rappresentano il 50/60 grammi su 100 totali, che in genere nella dieta Mediterranea si sommano a quelli del pane, della pasta o… degli aperitivi! Però va considerato che la quantità di grassi saturi nel panettone (circa 7/9 grammi), pur non essendo poca perché c’è il burro, è inferiore a quella che si trova nel pudding e in genere nell’alimentazione anglosassone. Noi, infatti, privilegiamo l’olio di oliva – osserva Germani – che ha grassi polinsaturi, mentre usiamo meno burro, olio di cocco, colza o simili, che invece sono ricchi di grassi saturi, che andrebbero evitati. Durante le vacanze, quindi, uno strappo è concesso, purché nella quotidianità si stia attenti a non esagerare anche con merendine o prodotti molto industriali trasformati».

Il pudding: ingredienti e calorie

Il pudding, quindi, potrebbe apportare meno calorie, ma non sarebbe migliore qualitativamente: «L’unico ingrediente che salverei è il cioccolato, perché rispetto ad altri zuccheri è qualitativamente superiore. Ma consideriamo che per fare il pudding occorrono le uova e, come grasso, si usa quello della carne in particolare di manzo. È lo stesso tipo di “ingrediente segreto” di una nota crema di nocciole, ottenuto dalle interiora della carne e dalla spremitura del grasso, un po’ come nella ricetta del sanguinaccio che facevano i nostri nonni», spiega la nutrizionista. La ricetta del pudding salato, infatti, prevede una base di carne, con aggiunta di farina di grano o altri cereali. In alcuni casi, come in Scozia, il pudding è fritto invece che cotto al forno. «Consideriamo anche che si utilizzano alcolici, marmellata, panna e uvetta nella versione dolce», aggiunge Germani.

Panettone bello da vedere, da regalare…e buono da mangiare

Per Turnball, il successo del panettone anche nel mondo anglosassone si spiega è dato dal «fascino delle sue belle confezioni», insomma si acquista senza «mangiarlo ma per regalarlo». Come alimento, invece, sarebbe «buono solo quando, in prossimità della data di scadenza ad aprile, ci si fa un gigantesco pudding aggiungendoci il burro». «Mi sembra un paradosso. Non dimentichiamo che la ricetta tradizionale del pudding prevede di per sé dai 300 ai 500 grammi di mollica di pane: se si sostituisce con il panettone l’apporto calorico diventa ancora maggiore, insomma la base sarebbe mezzo panettone!», osserva la dietista.

Quanto panettone mangiare e come smaltirlo

Ma allora quanto panettone si dovrebbe mangiare per evitare eccessi? «Il consiglio può sembrare banale: è inutile pensare di sedersi a tavola durante le feste e non mangiare. Piuttosto è meglio rimanere più leggeri nei giorni precedenti, ma senza arrivare troppo affamati a Natale col rischio di “attaccare la tavola” – suggerisce la nutrizionista – Poi si può privilegiare un pasto, riducendo il secondo della giornata, ma soprattutto sarebbe bene passeggiare dopo mangiato. Non tanto per bruciare calorie, perché se ne consumano poche, ma per metabolizzare meglio gli zuccheri ed evitare quel picco glicemico che si traduce in un colpo di sonno». Quanto alle porzioni, «se a Natale ci si concede una fetta di panettone o pandoro, una volta passate le feste se ne può mangiare una quantità minore: 50 grammi sarebbero l’ideale, a colazione con il cappuccino o il thè», conclude l’esperta.

Provate il nostro panettone e avrete la risposta

Vi invitiamo a questo punto a provare il nostro panettone di punta, il panettone al pistacchio, e potrete dare voi stessi la risposta alla domanda del titolo: “Meglio il pudding o il panettone?”

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Panettone Frisenda® al Pistacchio – artigianale a lievitazione naturale 1000gr (già farcito)

 

aperitivo da frisenda

Aperitivo da Frisenda

Come molte altre attività, in tempo di Covid gli aperitivi sono stati sottoposti a un severo giudizio sanitario e morale: una pericolosa frivolezza, spesso fonte di rischiosi assembramenti.

L’APERITIVO ALL’APERTO È UNA DELLE GIOIE DELLA BELLA STAGIONE

Per questo durante l’autunno-inverno 2020-2021 a ristoranti e locali è stata imposta la chiusura alle 18, anche nelle zone a basso rischio. Ma cose stanno per cambiare: dal 26 aprile, nelle cosiddette zone gialle, bar e ristoranti potranno di nuovo aprire al pubblico, pur con alcune importanti limitazioni. Fino almeno al mese di giugno sarà concesso esclusivamente l’utilizzo dei tavoli all’aperto e rimarrà in vigore il coprifuoco alle 22. Sarà quindi ancora vietato attardarsi dopo cena, ma gli aperitivi, purché all’aperto, tornano a essere permessi. Dopo mesi di chiusura, molti locali torneranno a servire drink, calici e boccali – anche se non tutti lo faranno esattamente da oggi e molti richiederanno la prenotazione, per cui una telefonata prima di uscire di casa è sempre consigliata.

Il bar Frisenda è uno di questi locali, tra i migliori. Vieni subito a trovarci dicendo che hai trovato il bar tramite questo articolo e offriremo un omaggio per ogni tavolo da almeno 4 persone.

 

Pasticceria a Messina e provincia

Pasticceria a Messina e provincia

 

La nostra produzione artigianale è realizzata con ingredienti assolutamente naturali (farina, miele, burro, uova, cioccolato puro) e con l’impiego di pistacchio, mandorle, arance e limoni prodotti esclusivamente nell’isola, resi inconfondibili per la loro straordinaria bontà unica al mondo.

La rigorosa selezione delle materie prime e le raffinate lavorazioni dei nostri maestri pasticceri realizzano il meglio di un’antica tradizione dolciaria, nell’assoluto rispetto di un’ arte che si tramanda di padre in figlio.

Le nostre paste sono state riviste nella forma, il peso è compreso fra gli 8 ed i 17 grammi in linea con le mutate abitudini alimentari e si collocano ai vertici del mercato con un target di riferimento altrettanto elevato.

La confezione singola attribuisce, infine, una maggiore garanzia di igiene e di freschezza ai nostri dolci.

La pasticceria Frisenda prepara per i suoi clienti dolci tipici siciliani tra i quali :

  • paste di mandorla
  • amaretti siciliani
  • bacetti al cioccolato
  • bacetti alla nocciola
  • bacetti alle mandorle
  • biscotti ai fichi
  • biscotti al cioccolato
  • cannoli alla ricotta
  • croccantini
  • fior di mandorla
  • nzuddi
  • occhi di bue
  • paste secche
  • piparelle siciliane
  • ricci di mandorle
  • torroncini di frutta
  • tutù
  • zucchette
  • cassata siciliana
  • granita siciliana
  • gelato

Prodotti freschi in modo artigianale dalla nostra pasticceria e acquistabili online a prezzi scontati e in offerta esclusiva.

Siamo specializzati inoltre nel campo della rosticceria siciliana con i prodotti tipici come :

  • arancini e arancine siciliani
  • pizza al taglio

Pasticceria Frisenda la trovi in provincia di Messina… vieni a trovarci !

recensioni
mega-shopping recensioni

Bianca Olivetti
Bianca Olivetti
2023-05-10
Delicious products! I have already tried panettone, easter cake and some cookies. The products made with pistachio are my favourites. Second time I have ordered and definitely will continue doing.
Carmelo Ferraro
Carmelo Ferraro
2023-05-06
Prodotti eccellenti
Gabriella Mento
Gabriella Mento
2023-05-04
Ho ricevuto puntualmente nel giorno stabilito il pacco che avevo ordinato, pieno di meravigliosi dolci che ho appena assaggiato: pignolata, frutta di Martorana e scorzette di arance con cioccolato, e un omaggio di qualche pastina di mandorla. Tutte leccornie buonissime!!!! Grazie e ...alla prossima!!
Francesco Carbone
Francesco Carbone
2023-05-03
Dolci molto buoni, ho provato la piccola pasticceria e sono rimasto soddisfatto
Francois Rimbert
Francois Rimbert
2023-04-22
Les plats du jour sont toujours délicieux. Le service n'est pas toujours agréable.


Michela
Michela
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

buonissima

2 giorni fa
Michela
Michela
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

Veramente una colomba ottima.. adoro il pistacchio !!Non posso che consigliarla e dire che sia la crema di pistacchio che l'impasto sono veramente prodotti di qualità ..

2 giorni fa
Michela
Michela
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

Ho ordinato i cannoli e sono arrivati freschissimi, croccanti e di ottima qualità.. I miei figli felicissimi

2 giorni fa
Angela C.
Angela C.
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

Siamo rimasti davvero colpiti, é squisita! La consiglio a tutti

3 giorni fa
Angela C.
Angela C.
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

Freschissimi e di una bontà indescrivibile

3 giorni fa
Immagine #1 da Angela C.Immagine #2 da Angela C.Immagine #3 da Angela C.
3
Angela C.
Angela C.
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

Super buona!

3 giorni fa
Nadir Romeo
Nadir Romeo
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

Buonissimo

5 giorni fa
Nadir Romeo
Nadir Romeo
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

Buonissimo

5 giorni fa
SONIA
SONIA
Proprietario verificatoProprietario verificato
5/5

semplicemente gustosi grazie

6 giorni fa

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