In una casseruola o pentola antiaderente a bordi alti,riscalda giusto un filo d’olio non troppo visto che il pollo rilascerà tanto grasso. Appena la casseruola sarà bella calda inizia a rosolare il pollo ponendolo con la pelle verso il basso a contatto con la casseruola. Continua a rosolare per qualche minuto fino a che la pella non avrà raggiunto una buona rosolatura.

Allora aggiungi il trito di sedano cipolla e carota,poi anche le erbe aromatiche che le aggiungerai a pezzi grossi perche poi le dovrai rimuovere. Lascia rosolare ancora un po il tutto ed aggiungi il vino rosso,lascia sfumare.

Una volta che il vino sarà sfumato aggiungi i pomodorini e i pelati che li avrai schiacciati leggermente. Rimuovi le erbe,aggiusta di sale e pepe, abbassa la fiamma copri con un coperchio e lascia cuocere delicatamente.

Porta avanti la cottura con il coperchio controllando e mescolando di tanto in tanto per circa 30 min, dopodiche alza il coperchio, aumenta un po la fiamma,aggiungi le olive e lascia cuocere scoperto fino a che il sugo non si restringerà,dando vita ad un sughetto veramente irresistibile,infine aggiungi prezzemolo tritato.